Terrine de saumon aux brocolis

Ingrédients pour 1,5 litre
10 x portions de farce au saumon
300 g de brocolis frais

Préparation
1. Tapisser une terrine avec un film transparent.
2. Blanchir les fleurs de brocolis et les essuyer avec du papier de cuisine.
3. Pacosser deux fois la farce au saumon congelé, et la mettre dans un récipient.

Réalisation
1. Mettre un tiers de la farce dans la terrine ainsi préparée.
2. Poser dans la farce les fleurs de brocolis, bien serrées, au milieu du moule.
3. Répartir le reste de la farce tout autour et au-dessus, en prenant garde de ne laisser aucun espace vide.
4. Recouvrir la terrine avec un film transparent.
5. Pocher dans un bain-marie au four à 80°C pendant 50 minutes.
6. Poser dessus un poids d'1 kg et laisser refroidir.

Sorbet aux pommes vertes

Ingrédients pour 1 litre (1 bol)
370 g de pommes granny smith
300 ml de jus de pomme
60 g de sucre
30 g de glucose
10 ml de jus de citron

Préparation
1. Laver les pommes, enlever les pépins et couper en morceaux (sans éplucher).
2. Bien mélanger dans un bol avec le jus de citron.
3. Faire bouillir brièvement le jus de pomme avec le sucre et le glucose.
    Puis laisser refroidir.
4. Verser un tiers du mélange sur les morceaux de pommes et congeler le bol.
5. Attendre deux heures*. Verser le reste du jus dans le bol et laisser le tout au
    congélateur à -20°C pendant 24 heures.
6. Selon les besoins,pacosser des portions individuelles, ou le bol entier, et servir.
    Les quantités indiquées permettent d'obtenir 10 à15 portions.

*Remarque: si l'on verse toute la quantité de jus en une seule fois dans le bol, les morceaux de pommes remontent à la surface, si bien que la dernière portion ne comporte plus que du jus.

Suggestion: si vous pacossez deux fois vous obtiendrez un goût plus intense et une onctuosité parfaite.